El chef ecuatoriano Ricardo Chanchay junto a su esposa Rocío Lema, propietarios del restaurante Casa Ecuador en Madrid, participaron activamente en el evento gastronómico Madrid Fusión, celebrado entre el 27 y el 29 de enero de 2025. Este destacado evento reunió a profesionales y amantes de la gastronomía de todo el mundo, brindando al Chef Ricardo Chanchay una plataforma para promover la cocina ecuatoriana y sus productos autóctonos.

En el stand de NEXT Ecuador, Ricardo Chanchay ofreció una serie de degustaciones y talleres, permitiendo a los asistentes descubrir la versatilidad y riqueza de las frutas exóticas del Ecuador. 

Entre los ingredientes destacados se encontraron la pitahaya amarilla de Palora, el orito, la granadilla, el aguacate, la mora de Castilla y el plátano macho ecuatoriano. A través de estas frutas, Ricardo Chanchay fusionó técnicas de la cocina española con sabores y productos tradicionales de Ecuador, demostrando la amplitud de su creatividad y el potencial de la gastronomía ecuatoriana.

Un ejemplo de su originalidad fue el gazpachuelo malagueño, una reinterpretación de este clásico plato español, en la que incorporó aguacate ecuatoriano, jamón ibérico en texturas, huevo a baja temperatura, brócoli frito y polvo de plátano macho. Este plato, lleno de contrastes y texturas, fue una de las piezas más comentadas de su participación.

La participación de neustro coterráneo, Ricardo Chanchay, en Madrid Fusión no solo reafirma su compromiso con la promoción de la gastronomía ecuatoriana en el ámbito internacional, sino también su dedicación a resaltar la calidad y diversidad de los productos ecuatorianos en la alta cocina.

De manera paralela, Rocío Lema, del proyecto gastronómico Casa Ecuador, con más de 25 años en el mercado español, también estuvo presente en Madrid Fusión. En esta edición, Casa Ecuador no solo mostró la riqueza de la cocina ecuatoriana, sino que reinterpretó uno de sus platos emblemáticos: el "Hornado". Usando productos de exportación no tradicionales del proyecto NEXT Ecuador, Rocío Lema demostró el valor y el potencial de la gastronomía ecuatoriana en el contexto de una de las ferias gastronómicas más importantes del mundo, llevando consigo los sabores y saberes de Ecuador. Este plato, que combinaba la jugosidad de la panceta con el crujiente de los patacones y el toque exótico de la pitahaya amarilla de Palora, dejó una huella indeleble en los paladares de los asistentes, convirtiéndose rápidamente en uno de los favoritos del evento.

Ricardo Chanchay y Rocío Lema son oriundos de Nayón, Jardín de Quito, juntos han llevado siempre con orgullo la bandera del Ecuador y sus tradicionales en el mundo gastronómico.